品名：α-环糊精葡聚糖转移酶
α-环糊精葡聚糖转移酶（α-CGT酶）是一种关键的生物催化剂，主要作用于淀粉类底物，催化其环化生成α-环糊精（由6个葡萄糖单元组成的环状低聚糖）。以下从作用机制、工业应用及研究进展三方面进行详细阐述：
作用机制
- 催化功能
α-CGT酶属于糖基水解酶家族，具有环化、歧化、偶联和水解四种活性，其中环化反应是其核心功能。它能将直链淀粉、支链淀粉等底物的α-1,4-糖苷键切断并重新连接成环状结构，生成α-环糊精。例如，在特定条件下（如65℃、pH 8.0），该酶可将支链淀粉转化为至少75%的α-环糊精。
- 酶特性
- 热稳定性：部分突变体（如G447E/S474D/G659R/A430C/S451C）在70℃和80℃仍分别保留93%和75%的活性，半衰期显著延长，适合高温工业流程。
- pH适应性：野生型酶的最佳pH通常为8.0-11.0，而某些突变体在宽泛的pH范围（6-11）内保持稳定。
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